一、简介
磷酸酯淀粉是一种阴离子高分子电解质,带负电荷。白色至淡黄色粉末,几乎无臭,溶于热水,不同的工艺条件,可制成不同取代度的淀粉磷酸酯。经磷酸酯化的淀粉在外形上类似天然淀粉,但有良好的冷水分散性,糊化温度50~60℃,其糊液的透明性、稳定性较淀粉有明显提高,阴离子性明显增加。4%糊液pH值为6,25℃时黏度值为0.05Pa·S。不同取代度的磷酸酯淀粉其性能也不同。
二,性状
透明性好,凝沉性好,能代替明胶作为稳定剂用于冰激凌生产,不仅能提高质量,而且能降低成本。
三,用途
作为食品添加剂,应用于凝固型酸奶的生产时, 对酸奶品质的改善效果明显好于原淀粉,能够明显增加面包体积,改善面包的感官品质,并提高面包的保水能力,提高抗老化性能。应用于肉制品可明显改善成品质地,切面光亮,弹性好,口感细腻