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柚苷酶品名:柚苷酶
柚苷酶英文:naringinase
柚苷酶CAS号:有
柚苷酶酶活力:5万U/g
性状
柚苷酶溶于水,不溶于乙醇。它可以将柑橘类苦味成分分解成无味的野樱素和柚配质。柚苷酶作用的适pH值为3.5~5.0,适温度为50~60℃柚苷酶,
主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可使苦味的柚苷水解成鼠李糖和野樱素。种是葡萄糖苷酶。它可使野樱素水解成无味的柚配质和葡萄糖。柚苷酶作用的适pH值为3.5~5.0,适温度为50~60℃。
柚苷酶应用于食品工业,柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等的脱苦。