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1.简介
名称;豆腐王
统称:葡萄糖酸内脂。
作用; 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂
分子式;C6H10O6。
分子量;178.14。
2.性状
是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类,经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得,是一种多功能食品添加剂。内脂是一种,白色结晶或结晶粉末,几乎无臭味先甜后酸,易溶于水,在25下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
3.用途
一、用作豆腐凝固剂;
二、作为奶类胶凝剂;
三、作为品质改良剂;
四、作为酸化剂