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栀子黄色素为黄色至橙黄色粉末。易溶于水，不溶于食用油。
pH值对色调几乎无影响，在酸性pH 4～6) 和碱性 (pH 8～11)中都较稳定。特别在碱性时黄色更鲜艳。栀子黄色素用作食用色素，可用于饮料、糕点、冰淇淋、糖果等。将栀子去皮后破碎，用水或乙醇浸提、过滤、浓缩、干燥而得。栀子黄色素在美国、英国、加拿大、挪威和卢森堡等国家均用于食品染色，特别是日本则大量使用。栀子黄色素应用范围相当广，日本已在蛋卷、饼干、面粉类、糖果、蜜饯、冰激凌、冰棒、果子露、鲜橘汁、鲜橘水以及果冻等食品上应用。我国是世界上栀子黄色素的出口大国，产品主要出口到日本。随着科学技术的进步及科研工作者的不断努力，产品质量也在逐步提高。
应用领域
栀子黄色素是从栀子果实中提取的自然界唯一存在的水溶性类胡萝卜素类天然色素，具有着色力强、色泽鲜艳、色调自然柔和、稳定性好、溶解性强、无异味、安全性能高等优点，广泛用于食品、果酒、饮料、医药、日用化工、化妆品等，是目前国际上流行的天然食品添加剂，是中草药行业、饮料食品工业、化妆品工业、药品工业不可缺少的天然色素原料
