TG酶厂家,TG酶生产厂家,TG酶,TG酶添加量,TG酶标准
用途
效果：提高产品得率；替代稳定剂使用，提高产品粘度；提高凝胶强度，强烈晃动不分散、改善持水性、减少乳清析出率，降；改善质地、口感、风味，提高市场价值等。2.TG在干酪中的应用效果：提高收率；提高保水性等。
（1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。
(2)、pH稳定性很好。TG的适合作用pH为6.0，但在pH 5.08.0的范围内该酶都具有较高的活性
(3)、热稳定性强。TG的适合温度在50左右，在45-55范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显着提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。
(4)、TG在催化蛋白质反应过程中，温度（在保持酶活温度内）与时间成负相关关系：反应温度高，反应时间短；温度越低时间越长。
1.简介
TG酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。
2.性状
白色粉末
