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简介
中文名称:L-茶氨酸
中文别名:N-乙基-L-谷氨酰胺
英文名称:N-gamma-ethyl-L-glutamine
英文别名:Theanine,98%;L-Theanine;
CAS:3081-61-6
EINECS:221-379-0
分子式:C7H14N2O3
分子量:174.1977
性状
白色结晶粉末，无臭，有甜酸味。
用途
调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。
作为茶叶中含量z高的特征性非蛋白氨基酸，茶氨酸安全具有抗氧化、调节免疫、延缓衰老、拮抗谷氨酸过量而产生的细胞兴奋性毒性等多种生物活性。
作为茶饮料的品质改良剂：在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质和风味。
作为改善食品风味的添加剂：研究表明，茶氨酸可改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒等的苦味，减轻葡萄酒的涩味，可作为这些食品风味的改良剂。