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一、简介
明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；故又叫做动物明胶、膘胶。属于一种大分子的亲水胶体
二、性状
明胶成品为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质。
三、用途
1.用于印染、印刷等行业
2.作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还可作酒类的澄清剂和疏水胶体的稳定剂。
3.是亲水胶体，有保护胶体作用，可作疏水胶体的稳定剂、乳化剂。是两性电解质，在水中可将带电微粒凝聚成块，因而可作酒类及酒精的澄清剂。作为分散剂、黏结剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂广泛用于感光材料、制药、食品、造纸、印刷、纺织、印染、电镀、化妆品、细菌培养
4.用作比浊或比色测定中的保护胶体，也用于照相制版、培养基的制备
5.根据明胶的功能性质，其用途可分两类。一类用其胶体的保护能力作分散剂，用于生产聚氯乙烯、感光材料，细菌培养及制药，食品（如糖果，冰淇淋、鱼肝油胶囊等）。另一类利用其粘结能力作粘结剂，用于造纸、印刷、纺织、印染和电镀等工业部门。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。明胶在胶带、纸制容器，纸管、装订等方面作粘结剂使用时，粘接强度是主要的价值因素；而用于照相、食品、医药等领域时，则重视产品的纯度。我国对食用明胶制订的国家标准编号为GB6783-86，使用范围和z大使用量按GB2760-86。