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叶绿素，是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。
蜡状蓝黑色细结晶。常呈剑状或叶片状。易溶于醇、丙酮、氯仿、二硫化碳和苯，难溶于冷甲醇
叶绿素用于肥皂、矿油、蜡和精油的着色。叶绿素或叶绿酸的衍生物，例如叶绿素铜[11006-34-1]、叶绿酸铁钠、叶绿酸铜钠，用于食品、糖果、饮料、牙膏等作着色剂和脱臭剂。叶绿酸衍生物可与杀菌剂洁尔灭、卤卡班等并用作为臭化妆品的配方。
叶绿素适用于配制酒、绿色果汁、果酒、蔬菜汁、口香糖、牙膏、带馅点心及糖果等的着色或补色。
叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途