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肉桂酸钾
英文名称：Potassium cinnamate
化学名称：苯丙烯酸钾，3-苯基-2-丙烯酸钾
CAS 号：16089-48-8
分子式：C9H7 K O2
分子量：186.25
含量：98%
白色或内白色结晶粉末，无味溶于水不溶于乙醇等有机溶剂。
主要用于碳酸饮料、果汁饮料、罐头、乳制品、酱掩菜制品等食品防腐保鲜作用，用量在根据不同的工艺建议使用量在0.1—0.5%，是代替苯甲酸钠z佳产品。
肉桂酸钾就是天然肉桂酸的钾盐，也是目前食品防腐剂领域新开发的一种新产品，对人体无毒无害，安全方便，
肉桂酸钾的使用能使产品扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用z强，其抑制霉菌的有效浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%，抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。
由于肉桂酸钾具有很好的可溶性和防腐性能，且安全无毒，广泛应用于冷鲜肉、灌肠类、火腿肠、肉脯类和肉类罐头等肉制品加工中。经多次实验证明，在加工过程中添加一定量的肉桂酸钾均能起到很好的防腐保鲜效果，如应用于冷鲜肉后，能有效的防止生菌发霉，还能有效保持鲜肉的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和稳定鲜肉品质等多重功效；应用在火腿中，可有效改善火腿肠的色泽和风味，并具有保水、抗氧化和提高火腿肠品质等多重功效，并能降低亚硝酸钠的使用量，有效解决火腿肠发酸腐败和胀袋等常见问题。
肉桂酸钾本身就是一种香料，具有很好的保香作用，通常作为配香原料，可使主香料的香气更加清香挥发。肉桂酸的各种酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香剂，用于饮料、冷饮、糖果、酒类等食品。肉桂酸正丙酯又称β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒样香味，广泛应用于食品、烟草、化妆品、肥皂的调香剂中，是一种有待开发的香料。肉桂酸钾还可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。在化妆品的应用中，有抑制形成黑色酪氨酸酶的作用，对紫外线有一定的隔绝作用，能使褐斑变浅、甚至消失，是防晒霜中必不可少的成分之一。