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甜菊糖（Stevioside），俗称甜菊糖甙，为甜叶菊中的甜味成分，在甜叶菊的叶子茎根等部位均有分布，但以叶子中含量高，且其含量随生长进程而变化，在现蕾期达到高，甜菊糖因其无毒安全低热能等特点而备受青睐，被誉为三糖源，有关甜菊糖的生物活性以及产品开发研究引起了国内外众多学者的兴趣。
白色至微黄色结晶性粉。熔点198℃。1g该品可溶于800ml水
添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能大允许使用量（g/kg）大允许残留量（g/kg）甜菊糖甙酱油、食醋、酱类、蚝油、复合调味酱甜味剂按生产需要适量使用
该品有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。该品是天然甜味剂中接近蔗糖的一种。作为抵热量食品甜味剂，兼有降备压作用。往往与柠檬酸钠并用，以改甜味。作为蔗糖的代糖剂，大代用量不宜超过1/3，以免后味。按GB2760-86规定，可用于液体和固体饮料，糖果及糕点用量按正常生产需要。本品的缺点是分子量大，渗透性差。小鼠及大鼠经口毒性LD50>8.2g/kg。
甜菊糖是一种非卡路里天然甜味剂，比蔗糖甜300倍。它通过干扰与有机阴离子运输系统,干扰p-氨基马尿酸（PAH）的transepithelial运输。在0.5-1毫米，这不和任何有机阴离子转运子(OAT)发生相互作用。
一种无热量的天然甜味剂，甜度比蔗糖高 300倍。它通过干扰有机阴离子转运系统而抑制对氨基马尿酸盐 (PAH) 的跨上皮转运。在 0.5-1 mM时，它与任何有机阴离子转运蛋白（OAT）均无相互作用。
用作食品甘味剂，特别适合于高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等