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可溶性大豆多糖（SoybeanPolysaccharides）是：将制作别离大豆蛋白或豆腐时得到的豆渣通过酶解提取、别离、精制、杀菌、枯燥等工艺制成的一种水溶性膳食纤维素。大豆多糖具有良好的蛋白类安稳性、乳化分散性、持水性和粘着性等，溶液的粘度不受酸、热及盐类的影响，口感清新，以及的双歧因子成份，这些特性使其具有很多共同的功能而广泛使用于很多范畴，将改动饮料、乳制品口感粘糊就有是“料”的传统观念，将成为饮料史上的又一次革新，让我们一同“喝自天然，喝出健康”。
可溶性大豆多糖的理化特性
耐酸碱、耐盐、耐热。
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐、腐竹等豆制品加工副产物豆渣纤维为主要原料，经预处理、酶解（纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等）、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖Chemicalbook为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外，更是一种高性能的乳化稳定剂，尤其是在酸性环境下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。
1、大豆多糖在奶粉和保健品中的使用
①进步奶粉中蛋白质的热安稳性，防备蛋白质在加热和喷雾枯燥过程中变性及凝胶化；
②能部分代替脂肪，改进脱脂或低脂奶粉的口感，使产品爽滑、饱满；
③添加奶粉的速溶性和分散功能，使奶粉湿润分散性好，溶解过程中不成团结块；
④强化水溶性膳食纤维，进步双歧因子的含量；
⑤促进钙、镁等矿物质的吸收使用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的分泌。
2、大豆多糖在酸性蛋白饮料、酸性乳饮料及含乳饮猜中的使用
①低粘度下安稳蛋白质，尤其是在酸性条件下和不改动产品本来理化特性时（曩昔常用增稠剂如CMC等添加体系的粘度来安稳蛋白质），构成的产品口感清新；
②能部分代替脂肪，改进乳制品尤其是脱脂或低脂乳制品的口感，使产品风味饱满；
③强化水溶性膳食纤维，进步双歧因子的含量；
④促进钙、镁等矿物质的吸收使用，促进镉、铬、铅、砷、汞等重金属的分泌。
3、大豆多糖在保健醋、酱品、调味汁中的使用
①进步产品的挂壁功能，增强产品的光泽感和粘附感。
②安稳食物中微量营养成分，维护水分，添加产品的稠感。
③对按捺产品褐变有很好的协助。
④强化食物中膳食纤维，下降热量；添加食物中双歧因子含量。
4、大豆多糖在冷冻食物中的使用
①进步冷冻食物的保水功能。
②避免冷冻食物在冷藏、解冻时表皮开裂，并削减在煮食时混汤。
5、大豆多糖在方便米饭及α化大米和馒头、面包、蛋糕中的使用
①在低温文冷冻的条件下，可以在淀粉类化合物的表面构成水合层，添加产品的持水性，按捺淀粉回生。
②避免淀粉类化合物因失水而老化，可以使产品不粘连，不混汤。
6、大豆多糖在色素、香精中的使用
①较好的安稳性，能缓释香精，延长香味的留香时间。
②维护色素，使色素溶液不会因PH的改变产生变色及分层现象。
③作为香精及色素的包埋剂，可代替阿拉伯胶及黄原胶。