红油酸汤秘方制做：以糟辣椒100克为例。将150克食用油加温至六成热时，放入100克糟辣椒炒至见辣椒油，再进50克小西红柿（剁碎），煸炒1分鐘至小西红柿的水份都炒成，添加500克清水烧开，过虑去渣即得红油酸。做法：（1）锅下熟猪油烧至六成热，邯郸火锅底料调料代工，下生姜片、小葱节、大蒜瓣炒香，掺加酸菜烧开，下番茄片、绿豆芽、金钩及A料调准味，打火上菜。（2）先吃三杂，再煮蔬菜水果，配沾料服用既成。
兑制：
1、在小碟中加入老干妈豆豉、油酥黄豆、香菜和葱花末，加入适量原汤，调制而成。
2、小碟内加入大头菜末、葱花、油酥黄豆和适量原汤调制而成。
3、花生炒香打碎，加火锅汤底的油和汤（二者比例1：2）调制而成。
兑锅方法：
炒好的底料装入火锅盆中．然后加入熬好的鲜汤加入盐、味精、鸡精、鲜青花椒和整小米辣即可上桌，待底料翻腾后即可烫食各种食材。
食用建议：
1、青一色底料中的老油就是很好的调味料，可给要求味重的顾客多添加一些。
2、可以在小料中加入少许“德庄风味豆豉”又是另一种口味，虽然豆豉会“抢味”，使清香味减弱，番茄火锅底料调料代工，但同时可以减辣，达到清香、微酱香、微辣的效果。
注意：将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可。
技术关键：
糍粑辣椒、郫县豆瓣入锅后要用小火慢炒，炒制时间一定要够，一般在10分钟左右，这样才能保证火锅的香味；再加入豆豉、冰糖以后就不要再炒太长时间，小火炒到豆瓣酱中的辣椒块酥脆，菌汤火锅底料调料代工，即行业中说的“鱼眼泡”就可起锅，否则火锅在烫食时会糊锅。
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