三丁酸甘油酯简介：
英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
性状：乳白色粉末或者颗粒固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。易溶于热水中，属非离子型乳化剂。HLB值为：8-9.2
特性及应用：具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。
1、 提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2、 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4、 用于奶油，可使奶油软滑细腻。
用量：我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品添加量1.0，植脂末添加量5.0，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
特性及应用：
本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
