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1.简介
塔格糖(Tagatose)是一种在自然界中存在但较为的六碳酮糖,是半乳糖的酮糖形式，是果糖的一种差向异构体,甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分，被称之为低热量甜味剂。英文名：Tagatose性状：一种六碳酮糖，是果糖的差向异构体。
分子式：C6H12O6，
相对分子质量：180.16。
2.性状
有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体D-塔格糖。白色无臭结晶性粉末，味甜，甜度为等量蔗糖的92，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132135，溶于水，水中溶解度62（30）。对热稳定，玻璃化温度15，易结晶，吸湿性低。耐酸性强，在pH27范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。的塔格糖主要存在于酸乳、奶粉等乳制品中。
3.用途
1、产生热量低
