菠萝蛋白酶厂家,菠萝蛋白酶生产厂家,菠萝蛋白酶,菠萝蛋白酶添加量,菠萝蛋白酶标准
一、简介
菠萝蛋白酶是从菠萝水果皮、芯等部分经生物技术制得的一种植物蛋白酶，其分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。EC3．4．2．4。已知有2、3种，但其特异性相同。本品为富有菠萝香气浅黄棕色粉末，属于疏基蛋白酶，其活性中心为疏基（— SH）能进行蛋白质水解等各种生化反应，它可广泛应用于食品、
二、性状
浅黄棕色粉末
三、用途
一、食品加工业
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、干酪：用于干酪素的凝结。
3、肉类的嫩化中菠萝蛋白酶的主要用途是将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。广泛应用于肉制品的精加工。
4、有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化的食品；给日常食品添味等。
二、饲料加工业
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质的利用率和转化率，并能开发更广的蛋白源，从而降低饲料成本。
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。
