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中文名称:L-半胱氨酸
中文别名:2-氨基-3;β-巯基-α-氨基丙酸;3-巯基丙氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基丙氨酸
分子式:C3H7NO2S
分子式：cysteineHSCH2CH（NH2）COOH，
分子量:121.15
水中溶解度：277.433g/L(25℃，水)
无色至白色结晶或结晶性粉末，有轻微特殊气味酸味，熔点175℃（分解）发。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值约为1.7，0.1%溶液pH值约为2.4。
▼▲添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能较大允许使用量（g/kg）较大允许残留量（g/kg）l-半胱氨酸食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的较大允许使用量和较大允许残留量
面包改良剂；营养增补剂；抗氧化剂；护色剂。对和芳香族酸中毒有作用；有预防放射线损伤作用；有吸收酒精，将其在体内转化为乙醛的解醉作用。
主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。该品有作用，
在食品方面：半胱氨酸作为发酵助剂、奶粉及果汁用抗氧剂和稳定剂
L-半胱氨酸是一种人体非必需氨基酸,氨基酸是蛋白质的组成单位,蛋白质是生命的物质基础,大至人类小到微生物,无一不是由蛋白质组成的。
L-半胱氨酸主要用于医药、化妆品、生化研究等方面。用于面包料中，以促进谷朊形成及促进发酵、出模、防止老化等。用于天然果汁中，以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色。
按GB 2760-96规定，准用于香料。