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简介
糖化酶,又称葡萄糖淀粉酶[Glucoamylase,(EC.3.2.1.3.)]它能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖,也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键,转化为葡萄糖。也能水解糊精,糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。
性状
近白色至浅棕色无定型粉末,或为浅棕色至深棕色液体
用途
多应用于jiu精、淀粉糖、味精、、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。
糖化酶用于以葡萄糖作发酵培养基的各种抗生素、有机酸、氨基酸、维生素的发酵;本品还大量用于生产各种规格的葡萄糖。凡对淀粉、糊精必需进行酶水解的工业上,都可适用。
用于酵母细胞中的糖原测定;依靠糖化酶合成异-寡糖