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简介:
中文名称：还原型谷胱甘肽
英文名称：Glutathione
CAS号：70-18-8
分子式：C10H17N3O6S
分子量：307.323
性状：
白色粉末，溶于水
用途：
可作食品添加剂
1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能。
2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用。
3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。
4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。
谷胱甘肽有广谱的解毒作用
有保护肝脏、抑制脂肪肝形成的作用，不仅可作护肝剂，能作饲料添加剂，有对鱼、牛的护肝作用。在养殖中由于过密放养与饲料不洁往往导致鱼、乳牛中出现肝功能障碍，加入谷胱甘肽能改善肝功能。
在细胞代谢和突发性呼吸期间形成的活性氧还原中发挥重要作用的内源性抗氧化剂。