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糖简介：

中文名称：糖

中文别名：脱水四环素盐; ;无水糖

CAS登录号：63-42-3

英文名称：ANHYDROTETRACYCLINE HYDROCHLORIDE

分子式：C12H22O11

分子量：342.3

EINECS：200-559-2

糖是有的成分，来自清的碳水化合物。食品级糖是将清或超滤透过液（清蛋白浓缩物副品）中糖过饱和，然后将糖结晶转移出来并干燥后制得的[1]。特别的糖结晶工艺、研磨和过筛可生不同颗粒大小的糖。糖属双糖，由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半糖构成，糖可以无水或含一分子结晶水或者是两种形式混合物形式存在。糖是膳食能量来源之一，有助于对钙的吸收。与其他食用糖相比，糖甜度低，清爽，无后味；如果结晶处理适当，糖具有较稳定的吸湿性。糖具有增加固体含量，改品质构而不至于使品过甜的特性。这些特性使糖在水品等食品中得到广泛的应用。典型的糖生工艺如下：巴氏杀菌清或超滤透过液→浓缩→结晶→离心→糖结晶（还有低糖清）→精制和干燥→糖。而食品级糖品的典型组成：糖（***小值）**99.0%；蛋白质0.1%；脂肪0%；灰分0.1%-0.3%；总水分*4.5-5.5%。（注：*包括结合水，**包括单分子水和无水糖）。